Resor med V

Madrid

Resor med V

Madrid

Tapas och en extrem middag

Madrid del 2

Strax intill Plaza de Cibeles finns en korsning där man uppe på ett tak till höger ser en staty av en krigare med ett spjut och intill en balkong med kolonner. Där uppe på taket till Círculo De Belles Artes ligger en härlig bar, La Azotea roof top terrace med fantastisk utsikt över stan. När vi var där hängde regnet i luften, ändå var stället fullt av unga människor. Ska man äta, här serveras såklart tapas, bör man reservera bord i förväg.

När vi nu börjar närma oss detta med den fantastiska matkulturen i den spanska huvudstaden kan vi berätta att vi testar den mest äventyrliga, udda och fantastiska restaurang vi nånsin ätit på. Den heter La Candela Restò och ligger på en smal gata, Calle de la Amnistía, två kvarter ifrån Plaza de Oriente, en park vid det kungliga slottet.

THE ROYAL PALACE

På Candela Restó får vi inte veta i förväg vad menyn innehåller, men vi kan välja mellan 21 och 26 rätter…Vi väljer 21, och in kommer de mest märkliga kreationer, på lysande fat, i skålar fastsatta på en trädgren med magneter, på en sten eller en hand av metall. Det är i och för sig kända råvaror, men processade till oigenkännlighet. Till chips, till skum, till märkliga blåsor, de sistnämnda åtföljda av noggranna instruktioner om hur de skulle ätas. –”För den långsamt in i munnen lägg den på tungan och tryck snabbt till mot gomtaket!” Poff! Smakerna exploderar i munnen, men det är förbaskat svårt att säga exakt vad det smakar. Det är bara helt underbart.

Tyvärr har La Candela Restó stängt för gott. Den är djupt saknad, något liknande får vi nog aldrig mer uppleva.

Det är helt omöjligt att undvika tapas (även om man av någon konstig anledning skulle vilja) i Madrid. Men det finns tapas och tapas, och det finns självklart flera hundra ställen som serverar dem. Vår utgångspunkt är att det ska vara tapas som är läckra både att se på och att äta. Miljön är också viktig, tapas är en folklig rutin och miljön får gärna vara lite rörig och bullrig.

Och den perfekta kombon av detta hittade vi på ORIO i hörnet av Calle de Fuencarral och Calle de Colón. Trångt och uppsluppet, kalla tapas beställs vid disk och varma tapas kommer personalen ut med. Till det ett kalasgott husets röda vin, vad kan man mer begära?

Kanske ett fat färska ostron? Men det kan man få på annat håll. I matmarknaden Mercado de San Miguel, två kvarter väster om Plaza Mayor. Men då behövs en aning vassa armbågar, här är tämligen knökfullt för det mesta. Stället är absolut värt ett lunchbesök även om man inte gillar ostron – här finns allt man kan önska av spansk mat.