Efter nära två timmar då det fortsätter välla in nya gäster till borden går några äldre damer upp och börjar dansa på ett oerhört stillsamt och gracilt sätt. Det är startskottet, tio minuter senare är hundra människor med i en långdans som i spiralform rör sig runt, runt den öppna platsen. Stegen dansarna tar ska efterlikna getens trippande sägs det, geten symboliserande guden Dionysos, vinets gud som tillbads flitigt på Ikaria i historisk tid.
Dansarna fortsätter sitt snurrande till långt in på småtimmarna, ibland ända till gryningen. Men vi tar oss hem, vi har inte deras dygnsrytm i oss.